Jak vytvořit mléčnou pěnu?

Ještě než se pustíme do návodů, jak si připravit domácí cappuccino, café latte a další druhy kávových nápojů s mlékem, měli bychom si něco říct o mléčné pěně. Ta je totiž mnohdy nezbytnou součástí daných kávových variací. Jak si doma udělat mléčnou pěnu a jaký napěňovač mléka si vybrat? Jaké mléko je ke šlehání nejvhodnější? To vše se dozvíte v dalším článku ze série o přípravě kávových nápojů v domácím prostředí. Pojďme na to. 🙂

Jaké mléko k vyšlehání mléčné pěny?

Vždy volte kvalitní plnotučné mléko. Aby vám šla pěna vůbec ušlehat, mléko musí mít větší obsah tuků a bílkovin. Vybírejte takové, které vám osobně chuťově i kvalitativně vyhovuje. Nemusíte kupovat žádné speciální, bohatě stačí nějaké ze supermarketu, které je čerstvé a pokud možno co nejvíce tučné.

Jak našlehat mléko v domácích podmínkách?

Můžete vybírat ze tří možností:

• pořídit si ruční napěňovač mléka
• sáhnout po elektrickém napěňovači mléka
• nebo si pořídit kávovar, který má trysku určenou k našlehání mléka

Záleží tedy na vašich finančních možnostech, osobních preferencích, a také na tom, jak moc si se šleháním chcete vyhrát či naopak ušetřit čas a energii.

Ruční napěňovač mléka

Nejprostší a nejlevnější variantou je šlehání mléka pomocí ručního napěňovače. Většinou připomíná ruční šlehač na šlehačku a funguje na stejném principu – několika rychlými pohyby pístu nahoru a dolů šleháte mléko, až vám vznikne hustá pěna. Není na tom vůbec nic složitého, jakmile najdete značku mléka, která se dobře šlehá. Ruční napěňovače navíc nejsou nijak drahé a šlehání s nimi je rychlé.

Jak vytvořit mléčnou pěnu v ručním napěňovači

1. Naplňte nádobku studeným plnotučným mlékem s vysokým obsahem tuku.
2. Nasaďte víčko se šlehačem a upevněte.
3. Šlehejte mléko pohybováním pístu nahoru a dolů, dokud neucítíte, že mléko houstne a začíná se vytvářet pěna.
4. Pokud chcete mléčnou pěnu horkou, můžete dát napěňovač do mikrovlnné trouby na cca 30 až 50 sekund nebo na vařič. Ujistěte se ale, že je váš napěňovač k tomu uzpůsobený a vždy předtím sundejte víko s pístem.
5. Je hotovo, teď už zbývá jen nalít mléčnou pěnu do kávy a vychutnat si výsledek. 🙂

Tady je pár tipů na ruční napěňovače mléka:

Barista&Co Electric Steel

S tímhle elegánem značky Barista&Co se vám mléko bude šlehat jedna báseň a navíc ještě skvěle vypadá. Je vyrobený z borosilikátového skla, takže ho můžete dát do mikrovlnky a mléko tak ohřát přímo v něm (nezapomeňte ale předtím vyjmout píst s filtry).

Bodum Latteo

Bodum Latteo je další ruční napěňovač, který skvěle vypadá a do minuty s ním ušleháte hustou mléčnou pěnu. Můžete ho také bez obav dát do myčky na nádobí.

Bialetti Tuttocrema

Italská firma Bialetti nevyrábí pouze moka konvičky, ale i další příslušenství pro milovníky kávy. Tak třeba ruční napěňovač mléka Bialetti Tuttocrema, který je dalším skvělým pomocníkem při šlehání mléka pro přípravu cappuccina nebo café latte. Můžete ho dát na plynový a elektrický vařič nebo sklokeramickou varnou desku a umývat ho v myčce.

Elektrické napěňovače mléka

O elektrických napěňovačích platí v podstatě totéž, co jsme si řekli o ručních šlehačích mléka – je to rychlé a jednoduché. Na rozdíl od ručních napěňovačů však šetří i vaši energii.

Bodum Schiuma

Levnější a jednodušší variantu elektrického šlehače na mléko představuje třeba Bodum Schiuma, který pohání tužkové baterie. Kromě mléčné pěny s ním také během pár vteřin můžete míchat koktejly, horkou čokoládu nebo dresinky do salátů. I jeho údržba je snadná – stačí metličku umýt vodou.

Subminimal Nanofoamer

Subminimal Nanofoamer funguje na stejném principu jako Bodum Schiuma, ale jeho vyšší cena hovoří o kvalitnějším provedení a mnohem lepších výsledcích. Tento elektrický napěňovač totiž zvládne díky svým 10 000 otáčkám za minutu ušlehat mikro pěnu se sametovou texturou v baristické kvalitě. Latte art v domácích podmínkách bez kávovaru už nemusí být nedosažitelné.

Elektrický napěňovač mléka Bialetti

Elektrický napěňovač mléka z dílny italské firmy Bialetti je šikovný pomocník, který vám mléko nejen napění, ale i ohřeje, pokud si to přejete. Teplé mléko, studená mléčná pěna, teplá mléčná pěna, nic z toho není problém. A potřebuje k tomu jen pár vteřin.

Tryska na kávovaru

Poslední variantou je šlehat mléko pomocí speciální trysky zabudované v kávovaru. Ta bývá součástí některých automatických kávovarů a pákových kávovarů. Pokud tuto funkci vyžadujete, nejdříve se tedy ujistěte, že ji kávovar, který se chystáte pořídit, má.

Tryska vám opět usnadní práci a rychle připraví hustou mléčnou pěnu. Příprava pěny na trysce kávovaru však chce trochu cvik, není tak jednoduchá jako v případě ručních a elektrických napěňovačů. Tento návod by vám ale v začátcích mohl vše podstatně usnadnit. 🙂

1.  Potřebujete především vhodnou konvičku na mléko, která by měla být z nerezového kovu.
2.  Pro šlehání pomocí trysky používejte plnotučné vychlazené mléko. Důležité je, aby byla konvička naplněná do poloviny. Pokud budete mít mléka málo, bude se vám špatně šlehat nebo ho nenašleháte vůbec.
3.  Ještě než se pustíte do šlehání, pusťte páru naprázdno, abyste se zbavili nečistot, které v trysce mohly ulpět.
4.  Vložte trysku kousek pod povrch mléka (asi na centimetr) a pusťte páru naplno. Mléko se začne šlehat a pěna bude zvětšovat jeho objem. Posouvejte konvičku postupně níže, aby se vám na povrchu vytvořila co nejhustší pěna.
5.  Jakmile začne konvička pálit natolik, že už ji neudržíte, vypněte páru. Mléko už déle nešlehejte, ať ho nepřevaříte. Jednou s konvičkou klepněte o stůl, ať se zbavíte nežádoucích bublin a zůstane vám jen sametová pěna.
6.  Po každém šlehání pusťte trysku opět naplno, ať ji očistíte. Zanedbávat její údržbu se nevyplatí. Nečistoty, které by zůstaly uvnitř, by mohly snadno zkazit váš požitek z kávy s čerstvě našlehanou mléčnou pěnou.

Co když se ale ušlehat hustou mléčnou pěnu nedaří? Co dělat, když šleháte o sto šest podle návodu a pořád to nejde? Mrkněte na článek o nejčastějších chybách při šlehání mléčné pěny pomocí trysky kávovaru, třeba tam najdete řešení. 🙂

A co vy? Šleháte si doma mléko? 😉

*Použité fotografie: náhledový obrázek: David Joyce, na základě licence CC BY-SA 2.0, flickr.com