Bez kvalitní zrnkové kávy si dobrou kávu neuděláte

V druhém díle série článků, jejímž úkolem je uvést vás do světa domácí přípravy kávy, si řekneme něco o tom, co k přípravě kávy v domácím prostředí potřebujete, a budeme se věnovat té nejdůležitější položce – kvalitní zrnkové kávě. Bez dobré zrnkové kávy si totiž dobrou kávu neuděláte. Řekneme si, jak takovou kvalitní zrnkovou kávu poznáte, kde ji seženete a kolik stojí. 🙂

Možná Vás to překvapí, ale k domácí přípravě kávy jsou opravdu nezbytné jen tři věci:

  • kvalitní zrnková káva
  • mlýnek na kávu (protože nic nechutná lépe jako čerstvě namletá káva)
  • něco, v čem si kávu připravíme

Nic víc netřeba! Vše ostatní už záleží na vašich preferencích a požadavcích. O zbylých nezbytnostech si řekneme v dalších dílech tohoto seriálu, teď si však posvítíme na první z nich, na které to všechno závisí – na kvalitní zrnkovou kávu.

Kvalitní zrnková káva

Kvalitní zrnková káva je základem všeho. Pokud máte nekvalitní zrnka, stará či nepříliš čerstvá zrnka, málo nebo příliš upražená zrnka, pak už vám bohužel nepomůže ani profesionální kávovar a pravděpodobně dostanete jen něco na úrovni instantní kávy. Proto se určitě vyplatí věnovat výběru zrnkové kávy pozornost a nesáhnout hned po nejlevnější variantě.

Vyvarujte se také nákupu velkých balení kávy, pokud nemáte velkou spotřebu. To se vyplatí například ve firmě, kde jde kofein na dračku, nebo v rodině plné kávomilů, kteří si rádi dopřejí jeden dva šálky denně. Pokud vám však zrnka nemizí po kilech, je skvělé kupovat kávu po maximálně 250 gramových baleních, jedině tak budete mít jistotu, že je váše káva vždy čerstvá a voňavá. Aroma bohužel nevydrží věčně a po otevření začíná káva „pracovat“, zejména ta již pomletá. Proto je také nejlepší kupovat kávu zrnkovou a pomlít si ji doma hezky zčerstva před přípravou.

V tomto ohledu je skvělé kávu si předplatit a zajistit si tak výhodný a pravidelný přísun kávových zrnek až hezky k vám domů. Nebo si můžete nechat poslat degustační balíček, který obsahuje hned několik menších balení různých druhů kávy z jedné pražírny. Já třeba vyzkoušela degustační balíček Lázeňské kávy a více se o tom rozepsala v recenzi. 🙂

Jak se pozná kvalitní zrnková káva?

Základní rozdíly mezi opravdu kvalitní kávou a kávou, které byste se raději měli vyhnout, výborně shrnuje Roman Vaněk z Pekla na talíři v tomto krátkém videu. Pokud byste to rádi viděli na vlastní oči, doporučuji zhlédnout.

Kvalitní zrnkovou kávu poznáte jednoduše, není to žádná věda. Zde jsou základní znaky (ne)kvalitní kávy:

  1. Zrnka by neměla být nedopražená (příliš světlá) ani přepražená (příliš tmavá či mastná). Stupeň pražení totiž podstatně ovlivňuje výslednou chuť kávy. (Více o tom, jak se káva praží, a jakou chuť můžete očekávat při jakých stupních pražení, se dočtete v tomto článku.)
  2. Neměly by mezi nimi být žádná zdeformovaná zrna ani úlomky. Zrna by měla být celistvá, stejné velikosti i barvy. Neměla by být olejnatá.
  3. V kvalitní zrnkové kávě také nemají co dělat zrna napadená hmyzem větvičky, kamínky či jiní neřádi. V kvalitní zrnkové kávě má zkrátka být jen kvalitní zrnková káva. 🙂
  4. Ke kvalitní zrnkové kávě patří silné aroma a vůně. Pokud vám káva nevoní, nebude vám ani chutnat. A kdo by chtěl pít jen obarvenou vodu? (Mimochodem, taky nedáte na vůni čerstvě upražené či umleté kávy dopustit?)
  5. Platí zde jednoduché pravidlo – kvalitní zrnková káva hezky vypadá a omamně voní.
  6. Bonusem také je, když víte, odkud zrnka pochází, kdo je vypěstoval, jakou chuť můžete očekávat a jestli si je jejich distributor všech těchto faktů vědomý a je ochotný vám v případě otázek odpovědět. Káva totiž není jen o kávových zrnech, ale také o lidech.

Kde sehnat kvalitní zrnkovou kávu?

Trh s kávou se rozrůstá každým dnem, dnes se na něm podílí více než padesát zemí světa. Při výběru máte tudíž neuvěřitelnou spoustu možností, jak co se týče chuti dané kávy, tak země původu, aroma, barvy, popřípadě značky. I tady vám ale můžu dát pár tipů, kde kvalitní zrnkovou kávu sehnat.

Nekupujte zrnkovou kávu v supermarketu, tam na opravdovou kvalitu narazíte spíše náhodou. Navíc většinou nevíte, co kupujete, protože mnohé nekvalitní kávy se skrývají za známou značku či halasnou reklamu, která vám slibuje to, co nejspíš nedostanete. A pokud je zrnková káva příliš levná (dejme tomu 40 či 50 korun), vyhněte se jí velikým obloukem, protože je s velkou pravděpodobností nekvalitní a možná i škodlivá zdraví.

Skvělé je zajít do vaší oblíbené kavárny, pobavit se s baristou o tom, jakou praženou kávu používají a kde ji dostávají, v klidu si ji ochutnat a rozhodnout se, zda je to pro vás to pravé ořechové. Mnohdy zjistíte, že je to káva nikoli značková, ale odebíraná z některé z českých pražíren, takže je snadné si takovou kávu objednat a vychutnat doma. A někdy ani nic objednávat nemusíte a barista vám ochotně prodá zrnka přímo v kavárně.

Porozhlédněte se v ověřených českých e-shopech, které se specializují na kávu. Mezi mé oblíbené a ozkoušené pražírny patří Lázeňská káva sídlící v Luhačovicích, která nabízí širokou nabídku kávy ze všech koutů světa, kterou si sami praží a ručí za její kvalitu. V eshopu mají neustále zajímavé novinky, takže je stále co ochutnávat a zkoušet, a nabízí samozřejmě espresso směsi i směsi na filtr. A nechybí ani informace o původu kávy, jejím zpracování, aroma i chuťových vlastnostech.

Českých pražíren kávy, které odvádí skvělou práci, je spousta. Určitě jim dejte šanci. Doporučuji třeba mnou vyzkoušené MamaCoffee, La Bohéme, Rebel Bean nebo Doubleshot.

Kolik stojí kvalitní zrnková káva?

Ceny se většinou pohybují od 100 korun za 100 gramů kávy. Záleží samozřejmě na typu kávy i značce (třeba cibetková káva jakožto taková kávomilská specialita vyjde podstatně dráž, balení stojí třeba i přes 1000 korun). Jak vidíte, ne všechno kvalitní musí být předražené. Počítejte s námi:

Moje oblíbená směs z Brazílie stojí 250 korun a je v ní 250 gramů kávy. Každý gram kávy tedy stojí jednu korunu, z čehož se cena jedné porce vypočítá snadno. Já si připravuji kávu v aeropressu a použiji obvykle okolo 8 gramů kávy. Jeden šálek mě tedy vyjde na osm korun. A jelikož si dávám každý den jen jeden, měsíčně mě moje láska ke kávě stojí nějakých 240 korun, což je paráda. Kdybych si vždy zašla na kávu do kavárny, částka by hravě přesáhla tisícovku.

Jak vidíte, zrnková káva není drahá a bez pochyby chutná lépe.

A co Vy? Kupujete zrnkovou kávu? Jaká je Vaše nejoblíbenější? 😉

Vybíráte kávovar? Pákový, automatický nebo kapslový? Kdo se v tom má vyznat? Třeba pomůže tohle srovnání.

Markéta
Jsem experimentátor, samouk a kreativec. Ráda se učím něco nového a inspiruji druhé. Potěšíte mě šálkem kávy, dobrou knihou, cestovatelskými zážitky a nakažlivým nadšením. ;)
Komentáře
  1. Martina napsal:

    Rada bych podotknula ze kalkulace ceny instantni kavy neni spravna, protoze instantni kavy se na jednu porci spotrebuji cca 2-4 gramy, ne 10.

    • Markéta napsal:

      Řekla bych, že je to asi hodně individuální. Znám lidi, co si instatntní kávy dají lžičku, a lidi, kteří si do hrnku dají pořádný kopec. V článku jde spíše o hypotetickou úvahu. 😉

  2. Jana napsal:

    Existuje kávovar, který by mi připravil espreso z klasické mleté kávy?

    • Markéta napsal:

      Ahoj, Jano, co máte na mysli klasickou mletou kávou? Něco ve stylu Jihlavanky? 🙂 Kávovary jsou různé, takže ano, zvlášť do pákového kávovaru můžete dát umletou kávu dle svého gusta. Obecně ale platí, že čím kvalitnější káva (pro přípravu espressa se doporučují espresso směsi) a umletá těsně před přípravou, tím lepší chuť espressa. Nevím tedy, co by třeba z Jihlavanky vzniklo, ale asi by to espresso z kavárny moc nepřipomínalo. 🙂

  3. Erika napsal:

    Dobrý den, mohu se prosím zeptat, zda je tu někdo, kdo má zkušenosti s kávou této zn. http://www.mountain-gorilla.cz/ Líbí se mi jejich přístup – nákupem kávy přispěji na záchranu goril 🙂

    • Markéta napsal:

      Ahoj, Eriko, o tom projektu jsem nikdy neslyšela, ale určitě na něj mrknu. Není nad to, když si člověk koupí dobrou kávu a ještě tím může přispět k něčemu dobrému. Díky za tip a přeju pěkné svátky! Markét 🙂

  4. Erika napsal:

    No, právě… Mě tohle velmi zaujalo. Navíc, káva vypadá, že se bude jednat o opravdu kvalitní kousky! Tak taky mrkni a pak si dame vědět. Také také přeji 🙂

  5. Míša Malá napsal:

    Tak holky, já tuhle kávu kupuju a je skvělá 🙂

  6. Anna Bártová napsal:

    Kupuji brazilskou kávu v Tchibo prodejně, protože je prý vhodná na citlivý žaludek, ale už s ní nejsem také spokojená, obsahuje dost kousků zrn, některá i tmavší a jak jsem se teď dívala na video pana Vaňka, tak to není v pořádku. A to je káva dost drahá 500 g za 250 Kč. A neúplná a tmavá zrnka obsahuje téměř každá značka, tak ať mi někdo poradí, co s tím. Tak ráda bych kupovala kvalitní kávu.

    • Markéta napsal:

      Ahoj, Anno, nemůžu soudit, jestli je Tchibo káva dobrá nebo ne, protože jsem se jí zatím záměrně vyhýbala. Navíc cena 250 korun za půl kila kávy je poměrně nízká, což může naznačovat horší kvalitu. Já sama se vyhýbám značkovým kávám a kupuji zrnkovou kávu ve své oblíbené kavárně. Doporučuji vám dělat to samé. Zajděte si do své oblíbené kavárny, kde máte možnost zakoupit si čerstvou zrnkovou kávu, poraďte se s baristy, která je pro vás nejvhodnější, a kupte si třeba jen 100 gramů na vyzkoušenou (a taky aby jste měla zrnka čerstvá). Pokud je ve vašem bydlišti někde vlastní pražírna kávy, zkuste ji také navštívit. Kvalita zrn je o dost jinde než u značkových káv. A další možností je nechat si poslat kávu, kterou doporučuju na této stránce. http://www.cerstvakava.cz/cerstva-kava/#a_aid=895821 V eshopu vám také ochotně poradí a mají široký výběr. 😉 Držím palce, Markét.

  7. Anna Bártová napsal:

    Díky za váš názor, zkusila jsem i pražírnu v našem městě, ale nic moc a dnes jsem si koupila brazilskou kávu Santos, zrna světlá, ale žádná vůně, takže jsem ji vylila, na sáčku datum pražení 3. 1., což je už dost dlouhá doba. Potřebuji jemnou kávu pro citlivý žaludek, ale nemohu se trefit. Budu tápat dál.

    • Markét napsal:

      Hmm, ještě přemýšlím, jestli by nestálo za pokus napsat do české pražírny https://www.mamacoffee.cz/. Z osobní zkušenosti vím, že mají kávu opravdu kvalitní a vypiplanou. 🙂 Bohužel už ale nevím, jaká káva se hodí na citlivější žaludek, ale s tím by už vám mohli poradit oni. Zkuste jim napsat, mají také eshop nebo dodávají kávu do kaváren, kde byste ji mohla ozkoušet přímo na místě.
      Co se týče data pražení, nemusí to být nutně příliš staré, protože v sáčku káva nepřijde do styku se vzduchem, je jakoby vakuovaná a po otevření čerstvá.
      Mějte se hezky, Markét

  8. Naďa Ralková napsal:

    Dobrý den všem! Ráda bych se vajádřila k projektu mountain gorilla. Měla jsem trochu strach, aby myšlenka záchrany goril trochu nezastínila kvalitu kávy. Neodolala jsem a objednala si tuto kávu http://www.shop.mountain-gorilla.cz/shop/zrnkova-kava/Kava-Mikrolot-Mount-Elgon—Kapchorwa-250-g-(Innocent-Chemsungu)—Uganda__s5x2311p.html a musím tedy říct, že jsem byla její chutí velmi překvapena. Káva krásně voní a příspěvek na gorily mě jen příjemně hřál u srdíčka 🙂

    • Markéta napsal:

      Ahoj, Naďo, moc díky za váš názor a zkušenosti. Asi se budu muset taky rozhoupat a gorilí kávu vyzkoušet. Zatím má jen samé pozitivní ohlasy. 🙂 Markét

  9. Jurčíková Aneta napsal:

    Dobrý den,

    kupuji kávu z http://www.oxalis.cz a chtěla bych se zeptat zda se jedná o kvalitní kávu? Také jsem si nedávno koupila pákový kávovar a zajímalo by mě zda musím kalíšky na kávu plnit vrchovatě nebo stačí jen zmíněných 7-8g. Zda se to projeví na síle připravené kávy. S pozdravem.

    Jurčíková Aneta

    • Markéta napsal:

      Ahoj, Aneto, omlouvám se za pozdní odpověď, právě jsem se vrátila z dovolené. 🙂 S kvalitou kávy od Oxalisu žádnou zkušenost nemám, takže nemohu soudit. Třeba se tu ale objeví někdo, kdo vám k tomu bude moci říct víc. 🙂 Jednou jsem dostala jako dárek kávu od Oxalisu s příchutí, ale tyto kávy já obecně ráda nemám a nechutnala mi. Nejspíš budete muset sama kávu otestovat nebo poprosit v obchodě, zda by vám k tomu neřekli víc (odkud káva pochází, kde a jak se praží, jak chutná a pod.). Doma si ji zkuste připravit a porovnejte její chuť třeba s kávou z vaší oblíbené kavárny. Jestliže se ani zdaleka nebude rovnat, možná tak úplně kvalitní není. 😉
      Co se týče pákového kávovaru, dávka 7 až 8 gramů je vyloženě určená k tvorbě jednoho espressa. Hodně záleží na tom, jak vy sama máte kávu ráda, jaké možnosti kávovar nabízí, zda děláte kávu jen pro sebe nebo rovnou do dvou šálků… Platí ale, že kávy by v páce nemělo být příliš, protože pak horká voda nemůže protékat a kávu pak připálíte. Návod jak na to najdete tady: https://kavomil.cz/jak-si-doma-pripravit-espresso/. Je tam také video. 😉 Doufám, že se zadaří a káva se podaří. Markét 🙂

  10. Martina napsal:

    Já jsem teď k narozeninám dostala kávu Purocoffee. Neznala jsem ji, ale chuťově teda výborná, hodně mě nadchla. Jak vůní, tak chutí. Je to poměr 50 na 50 robusta:Arabika. Určitě pokud rády zkoušíte, doporučuju https://www.purocoffee.com/cz/fairtrade-kava/

    • Markéta napsal:

      Moc děkuju za tip a komentář, Martino. Osobně mám radši čistě jen arabiku, ale ráda vych zkusila i kombinaci s robustou. 😉

  11. Jana napsal:

    Martino,tak jsem si tam zkusila koupit, také kávu ale poměr 80 arabiky a 20 robusty a je moc dobrá, vyzkoušejte 🙂 https://www.mikofair.cz/Fairtrade_brand_Puro/Fairtrade_kava_Puro/fairtrade_zrnkova_kava_noble_1kg

  12. Eliška napsal:

    Ahoj já jsem na doporučení kamarádky zkusila koupit domů http://www.purocoffee.com a musím říct, že mě i manželovi strašně chutnala.Dívala jsem se na ty jejich stránky a musím říct,že se mi líbí také na té kávě,že má silný příběh a že koupí kávy někomu pomohu.

    • Markéta napsal:

      Ahoj, Eliško, moc díky za tip. S touhle kávou žádnou zkušenost nemám, ale třeba doporučení pomůže ostatním. 🙂

  13. NinaSt napsal:

    Hezký den, koukám, že od posledního komentáře uběhlo už dost času, ale i tak mi to nedá nenapsat. Mám také citlivý žaludek a za mě naprostá spokojenost s pražírnou kávy cafeeternity. Nelépe mi poradil přímo pan majitel, je prima, když lidi jejich práce baví a je to znát.

    • Markéta napsal:

      Pěkný den,
      moc děkuju za sdílení tipu. I když se tu sice moc nekomentuje, určitě se najde někdo, komu se to bude hodit. Dobré kávy a dobrých pražíren není nikdy dost. 😉
      Mějte se hezky,
      Markét

Přidat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Vaše osobní údaje budou použity pouze pro účely zpracování tohoto komentáře.