Hraběnčiny řezy ze špaldové mouky a bez cukru

Zbožňuju, jak se mi hraběnčiny řezy vždy rozpouští na jazyku. Vůně jablek, skořice, vlašské oříšky a nadýchaný bílý sníh. Co na tom nemilovat? Tentokrát jsem si vyzkoušela upéct hraběnčiny řezy ve zdravější variatně bez cukru a ze špaldové mouky a dopadlo to výborně. Pokud také chcete mlsat o něco zdravěji, mrkněte na recept.

Co budete potřebovat?

• 40 dkg špaldové mouky
• 4 vejce (3 bílky si ponechte stranou)
• 250 gramů rozměklého másla
• 10 až 12 datlí
• půl sáčku prášku do pečiva
• půl lžičky sody
• 5 jablek
• lžička skořice
• hrst předem namočených rozinek
• hrst vlašských nebo lískových ořechů

Jak na to?

1. Předem si namočte datle do horké vody, aby vám změkly. Až jsou měkké, rozmixujte je s trochou vody do hladké pasty, popřípadě nastrouhejte na struhadle najemno.
2. Na válu zpracujte mouku, 3 žloutky a 1 celé vejce, máslo, prášek do pečiva, sodu a datlovou pastu a vytvořte hladké těsto.
3. Jednu třetinu těsta dejte do mrazničky na ztuhnutí a zbylé těsto vyválejte do tloušťky asi 1 centimetru a dejte ho na plech, vymazaný nebo vyložený pečícím papírem.
4. Nastrouhejte jablka a naklaďte je na těsto. Posypejte je skořicí, částí ořechů a částí rozinek.
5. Ušlehejte si sníh z bílků. (Pokud sladíte, ušlehejte ho s dvěmi lžícemi cukru.) Navrstvěte ho na jablka.
6. Nakonec vyndejte z mrazničky vychládlé těsto. Mělo by být co nejvíce ztuhlé. Nastrouhejte ho nahrubo rovnoměrně na sníh z bílků. Posypejte ho zbylými vlašskými ořechy a rozinkami.
7. Hraběnčiny řezy pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 25 minut.

Přejeme dobrou chuť. 😉