Kokosové muffiny s kousky čokolády

Nová trouba dorazila a já ji měla hned možnost otestovat, když jsem pekla tyhle kokosové muffiny s kousky čokolády na cestu do Chorvatska. Jsou provoněné kokosem, hořká čokoláda jim dodává ten správný říz a navíc jsou kompletně bez cukru a ze špaldové mouky. Recept najdete v článku. 

Co budete potřebovat:

• 2 vejce
• půl hrnku kokosového oleje
• půl hrnku celozrnné špaldové mouky
• špetka soli
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1 hrnek strouhaného kokosu
• 3 pořádné lžíce medu
• 150 gramů zakysané smetany
• tři až čtyři řady kvalitní hořké čokolády nebo čokolády na vaření

Jak na to:

1. V míse smíchejte vejce s kokosovým olejem do hladké hmoty.
2. K mouce přidejte prášek do pečiva a sůl a tuto sypkou hmotu postupně přimíchávejte do mísy s tekutou směsí.
3. Oslaďte medem (případně cukrem, záleží na vašich preferencích) a přimíchejte i kokos a zakysanou smetanu. Těsto by mělo být hezky vláčné, ani řídké, ani příliš tuhé. Popřípadě ho zahustěte kokosem nebo nařeďte zakysanou smetanou.
4. Nakonec přidejte i čokoládu nasekanou na malé kousky.
5. Formu na muffiny vyložte muffinovými košíčky a naplňte je do tří čtvrtin. Dejte péct asi na 25 až 30 minut do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Přejeme příjemné mlsání u kávy. 😉