Kávomilská specialita: Cibetková káva

Cibetková káva si získala pověst jakési špičky mezi zrnkovými kávami. Odpovídá tomu jak její cena, která je několikrát vyšší než cena běžné zrnkové kávy, tak i pověst. Co je na tom ale pravdy a čím je vlastně cibetková káva tak výjimečná? 😉

Odkud se cibetková káva bere?

V Indonésii žije cibetkovitá šelma podobná fretce, ovíječ skvrnitý, která velice ráda pojídá třešně kávovníků. Ty potom projdou jejím trávicím systémem a nakonec zase vyjdou ven v trusu. Tyto natrávené třešně se sbírají a zpracovávají a poté putují ke spotřebitelům pod názvem cibetková káva nebo také Kopi Luwak. Kopi znamená v indonéštině káva a luwak je označení pro cibetku.

Kávové třešně, které cibetka stráví a pak vyloučí – to nezní moc chutně, ale přesto patří cibetková káva mezi ty vyhlášené svou chutí a aroma. Je to způsobené fermentací kávových zrn, když prochází trávicím traktem cibetky. Ztrácí tak svou původní hořkost a po pražení získají svou jemnou chuť i aroma.

Jak je to s chutí cibetkové kávy?

Cibetková káva se praží stejně jako jiné zrnkové kávy, takže i zde míra a kvalita pražení ovlivňuje výslednou chuť. Proto je možné, že se klidně setkáte s velice drahou cibetkovou kávou, která vám nebude chutnat, protože nebyla správně upražená. Cibetková káva by se měla pražit na střední způsob, protože při silnějším pražení dochází ke zhořknutí zrn a ztrátě aroma.

Navíc se liší chuť kávy z jednotlivých plantáží, protože na každé se pěstuje jiný druh kávovníku. Není tedy cibetková káva jako cibetková káva.

Může se také stát, že se stanete obětí podvodu, protože cibetková káva je takzvaně v módě a spousta lidí je ochotných si za ni zaplatit, i když je její cena vyšponovaná na maximum – na tom se skvěle podvádí a klame. Ne všechno s nálepkou Kopi Luwak je ale kvalitní cibetková káva.

Pozor na podvody

V současné době se kávovníkové plantáže s cibetkami rozšiřují po celé Indonésii. Najdete je na ostrovech Bali, Sumatra, Jáva, Sulawesi a mnohých dalších místech. Bohužel poptávka po cibetkové kávě vnáší do tohoto způsobu produkce kávy komerci a honbu za co největšími výdělky, a tak se setkáte i s chovem cibetek v zajetí, ačkoli vám nápis na obalu může tvrdit něco úplně jiného. Na druhou stranu se ale spousta farmářů zapojila do programu Fair Trade.

Další z nemilých praktik, se kterou se můžete setkat, je, že ve své směsi s označením Kopi Luwak toho z cibetky najdete jen malé procento a zbytek může tvořit běžná káva nebo hůře, odpadní zrna či stará zrna. Lidé jsou vynalézaví, takže je třeba dávat si pozor, co ve skutečnosti kupujete.

Můžete vyzkoušet třeba tuhle cibetkovou kávu, u které vám prodejce zaručuje (dokonce i certifikátem) 100% složení směsi z cibetkové kávy a produkci této kávy z cibetek nechovaných v zajetí. Tato káva je pěstována na severu Filipín ve vyšších nadmořských výškách a natrávené kávové třešně zde zpracovávají místní domorodé kmeny.

Jak si cibetkovou kávu připravit?

Cibetkovou kávu si můžete připravit pomocí jakékoli alternativní metody či s pomocí kávovaru. U kávovarů se doporučuje použít pákový kávovar, abyste zaručili, že se vám směs cibetkové kávy nesmísí s jinou směsí.

Při mletí se vyhněte mletí úplně na jemno, takzvaně na prach, protože se vám tak káva může snadno spálit a zhořknout. To platí i u přípravy espressa v kávovaru – je lepší cibetkovou kávu namlít o trochu hruběji než běžné espresso směsi.

A co Vy? Už jste cibetkovou kávu vyzkoušeli? Chutnala? Nechutnala? 😉